«Зеленые» рецепты

С приходом весны хочется видеть на столе как можно больше зелени. Самая популярная «зеленка» апреля – крапива, щавель и одуванчики, рано появляется такой овощ, как редис.

Мед и кофе –
из одуванчиков

Цветы для меда из одуванчиков собирают в местах, отдаленных от дорог. Срывать цветы нужно в солнечный полдень, когда бутоны полностью раскрыты. Накануне должна быть сухая погода, без дождя. В этом случае в цветах будет наибольшее количество нектара.

Рецептура выглядит так: цветы одуванчиков – 3-литровая банка, сахар – 1 л, лимон – 1 шт., вода – 1 л.

Каждый цветочек отряхиваем от пыли, частиц земли и насекомых, которые могут в них оказаться. Для приготовления меда нужны только соцветия, поэтому чашелистики отрезаем.

Обрезанные цветочки кладем в кастрюлю, добавляем литр воды, ставим на огонь. Когда одуванчики закипят, даем им потомиться 30 мин. на медленном огне. Затем огонь выключаем, оставляем отвар на 11-12 часов, процеживаем через дуршлаг, цветы отжимаем. Цвет отвара должен быть коричнево-зеленый. Теперь процеживаем его через марлю, сложенную в несколько слоев.

Кастрюлю с процеженным отваром ставим на огонь и всыпаем сахар. Как только закипит, уменьшаем огонь до минимального. Помешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Цвет меда начнет меняться в процессе приготовления – будет становиться красивым, янтарно-золотым.

Очищенный от кожуры лимон нарезаем на маленькие дольки, опускаем в кипящий сироп и варим еще 15 мин. Вообще, чем дольше варить мед, тем более густой он получится.

Если вы увлекаетесь ЗОЖ, можно еще попробовать «кофе». Этот напиток из одуванчиков хорошо бодрит и тонизирует, очищает печень. Он обладает желчегонным и мочегонным средством, часто используется при похудении.

Корни собирают весной или осенью. Сначала корни обсушивают, затем обжаривают до коричневого цвета и появления приятного острого запаха. Обжаренные корни перемалывают в кофемолке, добавляют в кипяток (2 ч. л. на стакан) и варят до появления светло-коричневого цвета. Можно использовать в смеси с цикорием. Напиток рекомендуется процедить, после чего разлить по чашкам. По желанию добавляются молоко или сливки.

Салат и квас

Если вы решили приготовить салат из листочков одуванчика, имейте в виду, что собирать их надо до начала цветения – тогда листья не будут горчить. Если боитесь, что горечь испортит блюдо, замочите листья на полчаса в слегка подсоленной воде.

Берем: листья одуванчика – 1 пучок, яйцо вареное – 1 шт., хлеб белый – 1-2 ломтика, чеснок – 1 зубчик, уксус яблочный – 0,5 ч. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, соль – 1 щепотка.

Листья одуванчика замачиваем в подсоленной воде. Нарезаем белый хлеб небольшими кусочками, обжариваем до румяности.

Листья одуванчиков выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить влагу. Нарезаем крупными листами, кладем на дно тарелки. Разрезаем вареное яйцо на четыре части и добавляем в тарелку, посыпаем солью.

В масло добавляем выдавленный чеснок. Салат поливаем уксусом и чесночным маслом.

В этот салат можно вместе с одуванчиком добавить листья молодой крапивы, ошпаренные перед заправкой в салат кипятком.

И, конечно же, не смогли мы пройти мимо и такого оригинального напитка, как квас из одуванчика.

Соберите соцветия одуванчиков, сложите в дуршлаг и хорошо промойте под проточной холодной водой. Перед этим сорванные цветки нужно некоторое время подержать на улице, а потом потрясти, чтобы избавиться от насекомых.

Потребуются: лепестки цветов одуванчика – 150 г, сахар – 150 г, лимон (дольки) – 1/2 шт., мята – 3 веточки, вода – 3 л.

Отрезаем у цветов зеленую часть, случайно оставшиеся чашелистики выбираем руками, иначе они дадут готовому напитку неприятную горечь. Для кваса нужны только желто-белые лепестки.

Лепестки отправляем в банку подходящего объема, кладем мяту, мытый лимон, нарезанный кружочками, заливаем теплой водой, насыпаем сахар. Прикрываем банку марлей и выдерживаем 5-7 дней при комнатной температуре, пока на поверхности не появится пена. Изредка перемешиваем массу, так как она легкая и всплывает при первом же удобном случае.

Через несколько дней из банки должен чувствоваться специфический квасной запах брожения. Готовый напиток отцеживаем, разливаем в бутылки и охлаждаем в холодильнике.

Рулетики из лаваша

Щавель – трава, богатая мик­роэлементами. Он одним из первых появляется на огороде.

На три части щавеля берем одну часть зеленого лука и две части творога. Щавель хорошо промываем, даем лишней воде стечь на бумажное полотенце, обрезаем твердые волокнистые стебли.

Мелко рубим лук, щавель, перемешиваем с творогом, солим, добавляем любимые приправы. При желании можно добавить тертое яйцо.

Разворачиваем лаваш, промазываем его сметаной или майонезом, кладем на лаваш начинку из зелени и плотно сворачиваем. Рулет заворачиваем в пленку, кладем в холодильник на два часа, после чего нарезаем рулетики острым ножом.

Жареный щавель

Жареный щавель готовится быстро и придает блюдам оригинальность и пикантность.

На 100 г листьев щавеля без стебля берем три пучка зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки масла, веточку пет­рушки и укропа, соль и черный перец по вкусу.

Зелень промойте, обсушите.

Разогрейте в сковороде немного растительного масла, выложите нарезанный зеленый лук и выдавленный чеснок. Готовьте на медленном огне около трех минут. Если листья щавеля небольшие, укладываем их на сковороду целиком. Жарим щавель около минуты, время от времени помешивая. Как только щавель пустит сок, посолите, поперчите, посыпьте нарубленной петрушкой и укропом.

Подавать жареный щавель можно с вареным рисом, вареным или жареным картофелем, с мясом.

Редис с орехами

Первый доступный весенний овощ – редис. Попробуйте простой, но весьма оригинальный салат.

На 10 редисок берем три грецких ореха, три огурца, три яйца, сметану и соль.

Вареные яйца лучше всего пропустить через яйцерезку, редис и огурцы нарезать мелкими кубиками, орехи порезать (не страшно, даже если превратите их в крошку). Все ингредиенты перемешать, посолить, добавить по вкусу сметану или нежирный йогурт.

Веррины с редисом

Веррины – это вид закуски, которая подается в небольших прозрачных стаканчиках или бокалах объемом не более 200 мл. Ингредиенты в таких закусках выкладываются слоями, смотрится всегда красиво.

Возьмем редис – 150 г, плавленый сырок – 100 г, лук зеленый – 3 пучка, укроп – 2-3 веточки, йогурт без добавок – 4 ст. ложки.

Натереть на крупной терке редис, отдельно – плавленый сыр.

В стаканы на дно первым слоем выложить редис, немного посолить. Затем выложить зеленый лук, сверху – плавленый сыр. Поверх сыра аккуратно выложить йогурт, посыпать перечной смесью и нарезанным укропом.

Верх верринов украсить кружочками из редиса.