Чашка мира
Этот напиток издревле скрепляет дружбу и деловые договоренности, дарит вдохновение и здоровье, добавляет гармонию и тепло в семейные отношения. Вместе с Воронежским городским Домом дружбы «Берег» знакомит читателей с международной палитрой чайных церемоний нашей области.
РУССКИЙ АРОМАТ «ВПРИКУСКУ»
Владимир Иванов, координатор Воронежского Дома дружбы, член областной Национальной палаты при губернаторе:
– На земле очень мало народов, у которых вообще нет традиций чаепития. Достоверно неизвестно, в каком веке – XVI или XVII – чай был завезен в Россию, но попал он к нам благодаря послам из Китая, которые привезли в дар сундуки с чайными листьями. На Руси к чайным листьям при заваривании добавляли местные травы. Впрочем, такие чайные сборы с добавлением цветов и трав стали традиционными для многих народов.
Татьяна Шешина, заслуженная артистка России:
– В традициях русского чаепития – богато накрытый стол. К самовару подавались баранки, сушки, пряники. Но среди главных лакомств на столе был и остается мед. Выпить за присест 6-8 чашек чая считалось нормой. При этом сахар ни в коем случае не клали в чашку. Сахар подавался кусковым. Его брали рукой, подкусывали и запивали чаем. Чай вприкуску добавляет самому напитку неповторимый вкус и аромат.
ТУРКМЕНСКОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ
Максат Реджепов, руководитель туркменской общины Воронежа, член областной Национальной палаты:
– Традиции туркменского чаепития более древние и начинаются с XII-XIII веков. «Пей чай – удовольствие получай», – говорят в Туркменистане. Чай у нас пьют тоже много, по 12 чашек или пиал. И вы никогда не уйдете из гостей, пока не выпьете чаю. При заваривании используется фарфоровый или глиняный чайник, который сначала надо как следует прогреть. Мы пьем зеленый чай №95. Он засыпается в чайник из расчета одна чайная ложка на пиалу, заваривается кипятком и водой в пиале потом не разбавляется. Перед подачей чай надо три раза перелить из пиалы в чайник и обратно. Еще одна традиция – первую пиалу наливают хозяину, который должен лично убедиться, что чай приготовлен хорошо. Отдельно подается нават – наш национальный леденцовый сахар, кристаллизованный после варения, а также халва, сухофрукты, орехи.
С ЛИМОНОМ, ПО ЧЕРНОМУ
Конюль Портных, член областной Национальной палаты:
– В Азербайджане пьют черный чай. И вам его предложат и до еды, и после. Я сама родилась в России, и когда впервые приехала на историческую родину, то и не подозревала о национальном разнообразии при сервировке чайного стола. В первую очередь это огромный выбор варенья, которое делают из всех местных фруктов и ягод. Азербайджанцы пьют довольно крепкий байховый чай с лимоном из специальных стаканов армуду, которые хорошо держат аромат напитка. Считается, что лимон вытягивает из чая все «лишнее» и усиливает его полезные свойства. В Азербайджане я также впервые попробовала чай с добавлением гвоздики. Такой чай надо пить именно в зимнее холодное время, потому что он хорошо прогревает.
ЗНАК ОСОБОГО ДОВЕРИЯ
Кафарна Шакер Хуссейн, президент арабско-русского культурного центра, руководитель областной арабской общины:
– У арабов кофе популярен больше чая, но именно чай – знак особого доверия. Поэтому чайная церемония для нас очень важна. Когда приглашают в дом, то говорят: «Приходите хотя бы на чашку чая». Арабы готовят черный чай, и чтобы было покрепче. Как только чайник закипает, то непосредственно в него добавляется сухая заварка и обязательно – немного сахара. Сахар при заваривании особо раскрывает аромат, придает большую терпкость. Заваренный таким образом чай снова ставится на огонь и должен еще раз закипеть. Как только закипит – выключаем огонь и даем настояться при закрытой крышке. У арабов большую роль играет способ разливания чая. Чашка и чайник держатся на весу, при этом сам чайник при наливании плавно поднимается вверх. Это очень красивый ритуал, похожий на танец.
КОРЕЙСКИЙ ПУТЬ ЧАЯ
Елизавета Хван, представитель областной общины корейцев:
– Корейская чайная церемония называется «дадо» – «путь чая». Философия дадо – это способ очищения сознания в атмосфере наслаждения, в любовании цветом, изучении аромата и вкуса напитка. В Корее более популярны в качестве бодрящего эликсира травы, цветы и коренья. И особенно – женьшеневый чай. А вот зеленый, в отличие от китайцев, у нас не лидирует.
ВОРОНЕЖСКИЕ ГУРМАНЫ
Владимир Елецких, краевед:
– В Воронеже сто лет назад небольшое количество чайных размещалось на улице Б. Девиченской. Но воронежские гурманы и офицеры были завсегдатаями заведения Дмитрия Колыбихина на Ново-Московской (ныне Плехановской) улице. Как альтернатива пьяному времяпрепровождению по инициативе «Общества трезвости» в Воронеже были открыты Кольцовская и Никитинская чайные, где порция стоила 3 копейки – дешевле, чем в каком-либо другом месте. При них устраивали библиотеки, можно было поиграть в лото, шашки, домино. И еще пузатый многоведерный самоварище Дмитрия Савина всегда кипел в доме Тевяшова на Б. Дворянской. После театрального представления воронежцы заходили туда закусить аппетитным пирожком. Но и по сей день в ароматный черный чай наши воронежские гурманы обязательно добавляют душицу, зверобой или чабрец. Сам я тоже частенько разбавляю традиционные чайные сорта настоем из трав.
